Rabada com agrião
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Rabada cozida lentamente em molho escuro e servida com folhas de agrião e polenta.
Prato tradicional da cozinha mineira e carioca, a rabada pede tempo de panela para ficar macia. O agrião dá frescor e um amargor que equilibra a gordura.
Ingredientes
Modo de preparo
0/8 passos-
Lave a rabada com água e limão, escorra e retire o excesso de gordura.
água quente -
Tempere com sal, pimenta e metade do alho.
alho picadosSal e pimenta-do-reino a gosto -
Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços em levas por 8 minutos, até ficarem bem escuros.
óleo -
Junte a cebola e o restante do alho e refogue por 3 minutos.
cebolas picadasalho picados -
Acrescente o tomate, o extrato, o louro e o colorau e refogue por 3 minutos.
tomates picadosextrato de tomatecolorau -
Adicione a água quente, tampe e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
água quente -
Espere a pressão sair, abra e retire a gordura da superfície; cozinhe destampado por 15 minutos para o molho engrossar.
-
Desligue, junte o agrião, tampe por 2 minutos para murchar e sirva com polenta mole.
agrião
💡 Dicas
- A carne deve soltar do osso facilmente; se não, volte à pressão por mais 10 minutos.
- Fazer na véspera e gelar facilita retirar a gordura endurecida.
- Coloque o agrião só no final para não amargar demais.
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