Nhoque de mandioquinha
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Nhoque delicado de mandioquinha com manteiga, sálvia e queijo, macio e com sabor levemente adocicado.
A mandioquinha, também chamada batata-baroa, deixa o nhoque com sabor suave e textura aveludada. É uma variação bem brasileira da receita italiana. Combina com molhos leves de manteiga ou de tomate.
Ingredientes
- Massa
- Molho
Modo de preparo
0/7 passosMassa
-
Cozinhe a mandioquinha em água com sal por 20 minutos, até ficar bem macia; escorra muito bem.
mandioquinha descascadasal -
Passe no espremedor e deixe esfriar e soltar vapor por 15 minutos.
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Junte a gema, o parmesão e o sal e acrescente a farinha aos poucos, até a massa ficar macia e não grudar.
gemasalParmesão ralado para servir -
Modele rolinhos de 2 cm e corte os nhoques.
-
Cozinhe em água fervente com sal, retirando com escumadeira assim que subirem, por cerca de 2 minutos.
sal Molho
-
Derreta a manteiga com a sálvia em uma frigideira por 3 minutos, até perfumar e dourar levemente.
salmanteiga -
Salteie os nhoques na manteiga por 1 minuto e sirva com parmesão.
salmanteigaParmesão ralado para servir
💡 Dicas
- Deixar a mandioquinha soltar o vapor reduz a umidade e a quantidade de farinha.
- Também fica ótimo com molho de tomate e linguiça.
- Congele crus sobre uma bandeja enfarinhada.
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