Macarrão ao pesto
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Massa curta envolta em pesto caseiro de manjericão, castanha, alho, azeite e parmesão, pronta em minutos.
O pesto é um molho cru da região da Ligúria, na Itália, feito à base de manjericão. Aqui, castanha-de-caju substitui os pinoles, mais caros no Brasil. O perfume fresco do manjericão é o protagonista.
Ingredientes
Modo de preparo
0/6 passos-
Toste a castanha em frigideira seca em fogo baixo por 3 minutos, mexendo, e deixe esfriar.
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No processador, bata o manjericão, a castanha e o alho em pulsos por 30 segundos.
alho -
Com o aparelho ligado, junte o azeite em fio até formar uma pasta; acrescente o parmesão e o sal e pulse rapidamente.
azeite extra virgemSal a gosto -
Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por cerca de 10 minutos, reservando 1/2 xícara da água.
macarrão tipo fusilli ou trofiexícara (chá) de castanha-de-caju sem salSal a gosto -
Escorra e misture o pesto à massa fora do fogo, soltando com a água reservada até ficar cremoso.
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Sirva com mais queijo e algumas folhas de manjericão.
folhas de manjericão bem compactadasqueijo parmesão ralado
💡 Dicas
- Não aqueça o pesto no fogo: o manjericão escurece e perde aroma.
- Cubra o pesto que sobrar com uma camada de azeite e guarde na geladeira por até 5 dias.
- Tomatinhos cereja cortados ao meio combinam muito com o prato.
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