Galinhada
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Arroz amarelinho cozido com frango, açafrão-da-terra e cheiro-verde, prato goiano de panela única.
A galinhada é comida típica de Goiás e do interior do Brasil, feita em uma só panela para reunir a família. O açafrão-da-terra dá a cor dourada, e o pequi, quando disponível, dá um toque regional.
Ingredientes
Modo de preparo
0/6 passos-
Tempere o frango com o limão, o alho, sal e pimenta e deixe por 20 minutos.
alho amassadosSal e pimenta-do-reino a gostoPimenta-de-cheiro a gosto -
Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os pedaços de frango por 12 minutos, virando.
óleo -
Junte a cebola, o pimentão e o tomate e refogue por 5 minutos.
cebola grande picadapimentão picadotomates picadosPimenta-de-cheiro a gosto -
Acrescente o açafrão-da-terra e o arroz e mexa por 2 minutos.
açafrão-da-terraarroz -
Adicione a água fervente, acerte o sal, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até o arroz secar e o frango estar bem cozido.
Sal e pimenta-do-reino a gostoarrozágua fervente -
Junte o milho e o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos antes de servir.
milho verdeCheiro-verde picado a gosto
💡 Dicas
- Para a versão goiana, junte 4 pequis cozidos junto com o arroz e avise para não morder o caroço, que tem espinhos.
- Prefira coxa e sobrecoxa: ficam mais suculentas que o peito.
- Se o arroz secar antes de cozinhar, pingue um pouco de água quente.
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