Risoto de camarão
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Arroz arbóreo cremoso com caldo, vinho branco e camarões salteados, finalizado com manteiga e limão.
O risoto pede atenção e paciência, mas recompensa com uma textura aveludada. Os camarões entram no fim para continuarem suculentos.
Ingredientes
Modo de preparo
0/8 passos-
Tempere o camarão com sal e pimenta. Numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e salteie o camarão por 3 minutos, até ficar rosado e cozido. Reserve.
camarão médio limpoazeiteSal e pimenta-do-reino a gosto -
Numa panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
cebola pequena picadaalho picadosazeite -
Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
arroz arbóreo -
Despeje o vinho e mexa até evaporar.
vinho branco seco -
Adicione o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando secar antes da próxima. Cozinhe por 18 minutos, até o arroz ficar al dente e cremoso.
arroz arbóreocaldo de legumes ou de camarão quente -
Volte o camarão à panela e cozinhe por 1 minuto.
camarão médio limpo -
Desligue o fogo, junte a manteiga gelada, o parmesão, as raspas de limão e a salsinha e mexa vigorosamente.
manteiga geladaRaspas de 1 limãosalsinha picadaSal e pimenta-do-reino a gosto -
Acerte o sal e sirva imediatamente.
Sal e pimenta-do-reino a gosto
💡 Dicas
- Mantenha o caldo sempre quente em outra panela.
- Ferva as cascas do camarão com cebola e cenoura por 20 minutos para um caldo caseiro mais saboroso.
- O risoto deve ficar "all'onda", escorrendo levemente no prato.
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