Pão na panela
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Pão rústico de casca crocante assado na panela de ferro, quase sem sovar.
Método caseiro que imita o forno de pedra: a panela tampada retém o vapor e forma uma casca dourada e crocante. A massa fermenta devagar e quase não exige trabalho.
Ingredientes
Modo de preparo
0/9 passos-
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal.
farinha de trigofermento biológico secosalFarinha para polvilhar -
Junte a água e mexa com uma colher até formar uma massa pegajosa e sem farinha seca.
farinha de trigoágua em temperatura ambienteFarinha para polvilhar -
Cubra com filme e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12 horas, até dobrar e ficar cheia de bolhas.
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Vire a massa na bancada enfarinhada, dobre as bordas para o centro e modele uma bola.
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Coloque sobre papel-manteiga, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
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Preaqueça o forno a 240 °C com uma panela de ferro tampada dentro por 30 minutos.
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Com cuidado, retire a panela, coloque o pão com o papel dentro, tampe e asse por 30 minutos.
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Retire a tampa e asse por mais 15 minutos, até a casca ficar bem dourada.
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Deixe esfriar sobre uma grade por 1 hora antes de cortar.
💡 Dicas
- Use luvas térmicas grossas: a panela e a tampa ficam muito quentes.
- Uma panela refratária com tampa que vá ao forno também funciona.
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