Panettone caseiro
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Panettone caseiro perfumado, com frutas cristalizadas, uvas-passas e raspas de laranja.
Tradição de Natal herdada dos imigrantes italianos, o panettone caseiro deixa a casa toda perfumada. A massa rica e as fermentações longas garantem o miolo macio e fibroso.
Ingredientes
- Esponja
- Massa
- Finalização
Modo de preparo
0/9 passosEsponja
-
Misture o leite, o fermento, o açúcar e a farinha e deixe descansar coberto por 20 minutos, até borbulhar.
leite mornofermento biológico secoaçúcarfarinha de trigofarinha de trigo Massa
-
Em uma tigela grande, junte a esponja, o açúcar, as gemas, os ovos, as raspas de laranja, a essência e metade da farinha e misture.
açúcarfarinha de trigofarinha de trigogemasovosRaspas de 1 laranjaessência de panettone ou de baunilhagema para pincelar -
Acrescente a manteiga e o sal e vá adicionando o restante da farinha aos poucos, sovando por 15 minutos até obter uma massa macia, elástica e levemente pegajosa.
farinha de trigofarinha de trigomanteiga amolecidasal -
Envolva as frutas cristalizadas e as passas previamente passadas em um pouco de farinha.
farinha de trigofarinha de trigofrutas cristalizadas -
Cubra e deixe crescer por 2 horas, até dobrar.
Modelagem e forno
-
Divida a massa em duas partes, modele bolas e coloque nas formas de papel.
formas de papel para panettone de 500 g -
Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos, até a massa chegar perto da borda das formas.
formas de papel para panettone de 500 g -
Preaqueça o forno a 170 °C, pincele com a gema e faça um corte em cruz no topo.
gemasgema para pincelar -
Asse por 45 minutos, até dourar e um palito sair limpo; se dourar rápido, cubra com papel-alumínio.
💡 Dicas
- Deixe esfriar completamente antes de cortar para o miolo assentar.
- Embalado em saco plástico fechado, dura até 7 dias.
- Use ambiente morno e sem corrente de ar para as fermentações.
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