Merengue (suspiro)
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Suspiros sequinhos e crocantes que derretem na boca, feitos só com claras e açúcar no forno baixo.
O suspiro é um docinho de padaria antigo e econômico, ótimo para aproveitar claras que sobraram. Assado lentamente, fica leve e crocante. Serve de lanche, decoração de bolos e base para sobremesas.
Ingredientes
Modo de preparo
0/7 passos-
Preaqueça o forno a 100 °C e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
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Em uma tigela bem limpa e seca, coloque as claras, o açúcar e o sal e aqueça em banho-maria por 5 minutos, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a mistura chegar a cerca de 70 °C.
claras em temperatura ambienteaçúcar refinadosal -
Transfira para a batedeira, junte o limão e bata em velocidade alta por 10 minutos, até formar picos firmes e brilhantes e a tigela esfriar.
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Se quiser, misture o corante delicadamente.
Corante alimentício em gel -
Com um saco de confeitar e bico pitanga, modele suspiros pequenos nas assadeiras.
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Asse por 1 hora e 30 minutos, até estarem secos e se soltarem do papel com facilidade.
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Desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem lá dentro com a porta entreaberta por 1 hora.
💡 Dicas
- Aquecer as claras com o açúcar em banho-maria deixa o suspiro mais estável e seguro para consumo.
- Qualquer resto de gema ou gordura impede as claras de crescerem.
- Guarde em pote hermético; a umidade amolece os suspiros.
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