Macarrão à carbonara
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Espaguete com gemas, queijo pecorino, pimenta-do-reino e bacon crocante, cremoso sem levar creme de leite.
A carbonara é um clássico da culinária romana feito com poucos ingredientes. O calor da massa e um toque de fogo baixo transformam ovos e queijo em um molho sedoso. Rápida, é perfeita para um jantar a dois ou em família.
Ingredientes
Modo de preparo
0/7 passos-
Em uma tigela, misture as gemas, o ovo, o queijo e bastante pimenta até formar uma pasta.
gemasovo inteiroqueijo pecorino ou parmesão ralado finoPimenta-do-reino moída na hora a gosto -
Doure o bacon em uma frigideira grande em fogo médio por 8 minutos, até ficar crocante; desligue o fogo.
bacon ou pancetta em tiras -
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal por cerca de 9 minutos, até ficar al dente, e reserve 1 xícara (chá) da água.
espagueteSal para a água do cozimento -
Transfira a massa para a frigideira com o bacon e misture.
bacon ou pancetta em tiras -
Junte a mistura de ovos e 1/2 xícara da água quente reservada, mexendo vigorosamente.
ovo inteiro -
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar por 2 minutos, até o molho engrossar, ficar cremoso e os ovos atingirem cerca de 70 °C, sem talhar.
ovo inteiro -
Sirva imediatamente com mais queijo e pimenta.
queijo pecorino ou parmesão ralado finoPimenta-do-reino moída na hora a gosto
💡 Dicas
- Os ovos precisam ficar bem aquecidos e cremosos; mexa sempre em fogo baixo para cozinhar sem virar ovo mexido.
- Use ovos frescos e de procedência confiável.
- Se o molho ficar grosso demais, solte com mais água do cozimento.
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