Galinha ao molho pardo
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Galinha caipira cozida em molho escuro e encorpado, tradição das cozinhas mineiras.
A galinha ao molho pardo, ou galinha de cabidela, é uma receita tradicional do interior do Brasil e de Portugal. O molho leva o sangue da ave misturado ao vinagre, e é servida com angu e arroz.
Ingredientes
Modo de preparo
0/8 passos-
Guarde o sangue sempre misturado ao vinagre e refrigerado até o uso, para não coagular.
sangue da galinha misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre -
Tempere os pedaços com o limão, o alho, sal e pimenta e deixe por 30 minutos.
alho amassadosSal e pimenta-do-reino a gosto -
Aqueça o óleo na panela de pressão sem tampa e doure os pedaços por 15 minutos.
óleo -
Junte a cebola, o tomate e o colorau e refogue por 5 minutos.
cebolas picadastomates picadoscolorau -
Cubra com a água quente, tampe e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão, até a carne ficar macia.
água quente -
Espere a pressão sair, destampe e, em fogo baixo, junte o sangue aos poucos, mexendo sem parar.
sangue da galinha misturado com 2 colheres (sopa) de vinagre -
Cozinhe por 10 minutos, mexendo, até o molho escurecer, engrossar e ferver bem.
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Finalize com cheiro-verde e sirva com angu e arroz.
Cheiro-verde picado a gosto
💡 Dicas
- Compre a galinha e o sangue de fornecedor confiável e inspecionado; o sangue deve ficar bem refrigerado e ser usado no mesmo dia.
- Garanta que o molho ferva por alguns minutos após adicionar o sangue.
- Mexa sempre depois de juntar o sangue para o molho não empelotar.
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