Frango à kiev
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Rolinhos de peito de frango empanados, recheados com manteiga de ervas e alho.
O frango à kiev é um prato de origem leste-europeia que ficou famoso pelo recheio de manteiga que escorre ao cortar. Exige um pouco de técnica, mas o resultado vale a pena em ocasiões especiais.
Ingredientes
- Manteiga de ervas
- Frango
Modo de preparo
0/7 passosManteiga de ervas
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Misture a manteiga com o alho, a salsinha, a cebolinha e as raspas; modele 4 bastões, embrulhe em filme e congele por 30 minutos.
manteiga em temperatura ambientealho bem picadossalsinha picadacebolinha picadaRaspas de 1/2 limãofilés de peito de frangoSal e pimenta-do-reino a gosto Frango
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Bata os filés entre plásticos até ficarem com 0,5 cm de espessura, sem rasgar, e tempere com sal e pimenta.
filés de peito de frangoSal e pimenta-do-reino a gosto -
Coloque um bastão de manteiga no centro de cada filé, dobre as laterais e enrole bem fechado.
manteiga em temperatura ambientefilés de peito de frango -
Passe na farinha, no ovo e na panko; repita o ovo e a panko para uma camada dupla e leve à geladeira por 30 minutos.
farinha de trigofarinha panko ou de rosca -
Aqueça o óleo a 170 °C e frite os rolinhos por 5 minutos, até dourarem por igual.
Óleo para fritar -
Transfira para uma assadeira e asse em forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos, até o frango atingir 74 °C no centro.
-
Deixe descansar por 3 minutos e sirva, avisando que a manteiga sai bem quente.
manteiga em temperatura ambiente
💡 Dicas
- A camada dupla de empanado impede que a manteiga vaze.
- A manteiga do recheio sai muito quente: corte com cuidado.
- Frite um rolinho de cada vez para controlar a temperatura do óleo.
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