Falafel
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Bolinhos crocantes de grão-de-bico cru com ervas e especiarias.
O falafel é um dos pratos de rua mais conhecidos do Oriente Médio. Feito com grão-de-bico hidratado e cru, fica leve e crocante.
Ingredientes
Modo de preparo
0/7 passos-
Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 12 a 24 horas; escorra e seque muito bem. Não cozinhe.
grão-de-bico cru -
Processe o grão-de-bico com a cebola, o alho, as ervas e os temperos até formar uma massa granulada que se mantenha unida ao apertar.
grão-de-bico crucebola pequena picadaalho -
Junte o bicarbonato e a farinha de grão-de-bico e leve à geladeira por 30 minutos.
grão-de-bico crubicarbonato de sódiofarinha de grão-de-bico -
Modele bolinhas ou discos pequenos com as mãos úmidas ou com um modelador.
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Aqueça o óleo a 175 °C em uma panela funda, preenchendo no máximo até a metade, e mantenha crianças longe do fogão.
Óleo para fritar -
Frite poucos de cada vez por 4 minutos, até ficarem bem dourados.
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Escorra sobre papel-toalha e sirva com molho de tahine e salada.
💡 Dicas
- Grão-de-bico cozido não funciona: os bolinhos desmancham no óleo.
- Faça um teste com um bolinho antes de fritar todos.
- Para assar, pincele com azeite e leve ao forno a 200 °C por 25 minutos, virando na metade.
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