Caldo de mocotó
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Caldo de mocotó encorpado e bem temperado, típico de botecos e noites frias.
O mocotó é rico em colágeno, o que dá ao caldo a textura grossa e brilhante tão apreciada. É servido bem quente, com pimenta e cheiro-verde.
Ingredientes
Modo de preparo
0/7 passos-
Lave bem o mocotó, esfregue com o suco dos limões e enxágue.
mocotó bovino limpo e cortado em pedaçoslimões -
Coloque na panela de pressão com água até cobrir, ferva por 5 minutos e descarte essa água.
água -
Volte o mocotó à panela com os 2,5 litros de água, o louro e metade do sal, feche e cozinhe por 1 hora e 30 minutos após pegar pressão.
mocotó bovino limpo e cortado em pedaçossalágua -
Desligue, espere a pressão sair totalmente e abra; retire os ossos e pique a carne e as cartilagens.
-
Em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o pimentão e o tomate por 6 minutos com o colorau.
cebola grande picadaalho amassadostomates picadospimentão verde picadoóleocolorauPimenta a gosto -
Junte o caldo coado e a carne picada, acerte o sal e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até engrossar.
sal -
Finalize com cheiro-verde e pimenta e sirva bem quente.
cheiro-verde picadoPimenta a gosto
💡 Dicas
- Peça ao açougueiro para cortar o mocotó em rodelas; facilita muito o preparo.
- Se quiser mais cremoso, bata 2 conchas do caldo no liquidificador e devolva à panela.
- Na geladeira o caldo vira gelatina; é normal e ele volta a ficar líquido ao aquecer.
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