Bolo Souza Leão
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Bolo pernambucano de massa de mandioca, gemas e leite de coco, com textura de pudim.
Tradicional de Pernambuco e considerado patrimônio cultural do estado, nasceu nas cozinhas dos engenhos de açúcar. É denso, perfumado e servido em fatias finas.
Ingredientes
- Calda
- Massa
Modo de preparo
0/7 passosCalda
-
Leve o açúcar e a água ao fogo e cozinhe por 10 minutos após ferver, até formar uma calda em ponto de fio leve.
açúcarágua -
Desligue e acrescente a manteiga, mexendo até derreter. Deixe amornar.
manteiga sem sal Massa
-
Preaqueça o forno a 180 °C e unte bem uma fôrma com furo central de 22 cm com manteiga.
manteiga sem sal -
Misture a massa de mandioca com as gemas, o leite de coco e o sal.
massa de mandioca puba ou mandioca crua ralada e espremidagemassal -
Junte a calda morna aos poucos, mexendo, e passe tudo por uma peneira para deixar a massa lisa.
massa de mandioca puba ou mandioca crua ralada e espremida -
Despeje na fôrma, coloque em uma assadeira com água quente e asse em banho-maria por 1 hora e 20 minutos, até firmar.
água -
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 4 horas antes de desenformar.
💡 Dicas
- Peneirar a massa é o segredo da textura aveludada.
- Desenforme bem gelado para não quebrar.
- Cuidado com a calda de açúcar quente: manuseie com atenção.
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