Acarajé
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Bolinho de feijão-fradinho frito no dendê, recheado com vatapá, caruru e camarão.
Símbolo da culinária baiana, o acarajé é preparado tradicionalmente pelas baianas de tabuleiro e tem raízes africanas. A massa de feijão-fradinho batida até ficar aerada é o segredo da textura leve.
Ingredientes
- Massa
- Recheio
Modo de preparo
0/9 passosMassa
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Deixe o feijão-fradinho de molho em água por 8 horas.
feijão-fradinho -
Quebre os grãos rapidamente no processador e esfregue com as mãos dentro de uma bacia com água para soltar as cascas; descarte as cascas que boiarem e repita até os grãos ficarem limpos.
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Escorra bem e bata os grãos no processador até formar uma pasta fina.
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Transfira para uma tigela, junte a cebola ralada e o sal e bata com uma colher de pau por 10 minutos, até a massa ficar clara, aerada e aumentar de volume.
cebola grande raladasalcebola picada Fritura
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Aqueça o dendê em uma panela funda a cerca de 170 °C.
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Com uma colher grande, modele bolinhos de massa e frite poucos por vez por 5 minutos, virando, até ficarem bem dourados e cozidos por dentro.
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Escorra em papel-toalha.
Montagem
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Misture o tomate, a cebola e o coentro para o vinagrete.
cebola grande raladatomate picadocebola picadacoentro picado -
Abra os acarajés ao meio e recheie com vatapá, caruru, vinagrete, camarão e pimenta a gosto.
vatapá prontocaruru prontocamarão seco defumadoPimenta a gosto
💡 Dicas
- Bater bem a massa é o que deixa o acarajé leve; ela deve ficar fofa como um creme.
- O dendê quente espirra: frite com cuidado, em panela funda e longe de crianças.
- Para uma versão sem camarão, sirva só com vinagrete e pimenta.
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