Risoto de cogumelos
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Risoto cremoso com cogumelos frescos salteados, vinho branco, parmesão e um toque de tomilho.
Os cogumelos dão ao risoto um sabor profundo e terroso. Serve como prato principal ou como acompanhamento de carnes grelhadas.
Ingredientes
Modo de preparo
0/6 passos-
Numa frigideira bem quente, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e 1 de manteiga e salteie os cogumelos por 6 minutos, até dourarem. Tempere com sal e reserve.
cogumelos variados fatiadosazeitemanteigaSal e pimenta-do-reino a gosto -
Numa panela, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
cebola pequena picadaalho picadosazeite -
Junte o arroz e mexa por 2 minutos. Despeje o vinho e mexa até evaporar.
arroz arbóreovinho branco seco -
Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, por 18 minutos, até o arroz ficar al dente.
arroz arbóreocaldo de legumes quente -
Volte os cogumelos à panela com o tomilho e cozinhe por 1 minuto.
cogumelos variados fatiadostomilho fresco -
Desligue, junte o restante da manteiga e o parmesão, mexa vigorosamente e sirva em seguida.
manteigaparmesão ralado
💡 Dicas
- Não lote a frigideira dos cogumelos, ou eles soltam água e não douram.
- Cogumelos secos hidratados acrescentam ainda mais sabor; use a água do demolho coada no caldo.
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