Filé mignon ao molho madeira
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Medalhões de filé mignon selados e servidos com molho madeira de cogumelos brilhante.
O filé ao molho madeira é um clássico dos restaurantes brasileiros e um prato elegante para datas especiais. Acompanha arroz branco e batata sauté.
Ingredientes
Modo de preparo
0/8 passos-
Retire os medalhões da geladeira 20 minutos antes e tempere com sal e pimenta.
medalhões de filé mignon de 180 gSal e pimenta-do-reino a gosto -
Aqueça o óleo em uma frigideira grossa em fogo alto e sele os medalhões por 4 minutos de cada lado para ponto médio, ou por 6 minutos de cada lado para bem passado; reserve aquecidos.
medalhões de filé mignon de 180 góleo -
Na mesma frigideira, abaixe o fogo, derreta a manteiga e refogue a cebola por 2 minutos.
manteigacebola picada fininho -
Junte os cogumelos e refogue por 4 minutos.
cogumelos-de-paris fatiados -
Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
farinha de trigo -
Adicione o vinho, raspando o fundo, e deixe reduzir por 2 minutos.
vinho madeira -
Junte o caldo, o extrato e o molho inglês e cozinhe por 6 minutos, mexendo, até o molho encorpar e ficar brilhante.
caldo de carne caseiroextrato de tomatemolho inglês -
Volte os medalhões ao molho por 1 minuto e sirva.
medalhões de filé mignon de 180 gmolho inglês
💡 Dicas
- Não mexa os medalhões enquanto selam: assim formam uma crosta dourada.
- O vinho madeira pode ser substituído por vinho tinto seco com 1 colher (chá) de açúcar.
- Use termômetro: 63 °C no centro para um ponto seguro e suculento.
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