Batata frita crocante
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Código#YMWMWZ
Batatas fritas em duas etapas, macias por dentro e sequinhas e crocantes por fora.
Preparo 15 minCozimento 25 minDescanso 30 minTotal 1h10
Começando agora, fica pronto às --:--
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O truque da fritura dupla é o que garante batata crocante de verdade. Primeiro cozinha por dentro, depois doura por fora.
Ingredientes
4 porções
Modo de preparo
0/6 passos-
Descasque as batatas e corte em palitos de cerca de 1 cm.
batata asterix -
Deixe os palitos de molho em água gelada por 30 minutos para tirar o excesso de amido.
Água gelada para o molho -
Escorra e seque muito bem com pano limpo ou papel-toalha.
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Aqueça o óleo a 160 °C e frite as batatas em porções por 6 minutos, até ficarem macias sem dourar. Escorra.
batata asterixÓleo para fritar -
Aumente o óleo para 180 °C e frite novamente por 3 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Óleo para fritar -
Escorra em papel-toalha, salgue e sirva imediatamente.
Sal a gosto
💡 Dicas
- Cuidado com o óleo quente: seque bem as batatas, porque água no óleo causa respingos. Nunca encha a panela além da metade.
- Use termômetro culinário para controlar as temperaturas.
- Faça a primeira fritura com antecedência e a segunda só na hora de servir.
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