Torresmo
Por Jorge Fernando dos Santos ·
Torresmo de barriga de porco cozido e frito até ficar estufado, crocante e sequinho.
Petisco querido dos botecos e companheiro do feijão tropeiro. A pré-cozedura e a fritura em duas etapas garantem o pururuca crocante.
Ingredientes
Modo de preparo
0/7 passos-
Raspe bem a pele da barriga com uma faca para remover pelos e corte em cubos de 3 cm.
barriga de porco com pele -
Tempere com sal e limão e deixe na geladeira por 1 hora.
salSal para finalizar -
Cozinhe os cubos em água fervente por 20 minutos; escorra e seque muito bem com papel-toalha.
-
Em uma panela funda, cubra os cubos com óleo frio e leve ao fogo baixo; frite por 30 minutos, até soltarem gordura e começarem a dourar.
Óleo suficiente para fritar -
Retire com escumadeira e deixe esfriar por 10 minutos.
-
Aqueça o óleo a 190 °C e frite os torresmos em pequenas levas por 3 minutos, até estufarem e ficarem crocantes.
Óleo suficiente para fritar -
Escorra em papel-toalha, salpique sal e sirva com limão.
salSal para finalizar
💡 Dicas
- Óleo muito quente espirra: use panela funda, não encha mais que a metade e mantenha crianças longe do fogão.
- Os cubos precisam estar bem secos antes de ir ao óleo.
- Use uma tampa de tela durante a segunda fritura, pois a pele estoura.
Comentários e avaliações